La ferme du lion d’or vous propose de la viande bovine de race limousine, viande de qualité avec beaucoup de saveur et d’authenticité.
Petite ou grande famille il y a votre bonheur (caissette de 5-6 kg ou 10-12kg)
vous êtes gourmand de soleil, barbecue ou plutôt feu de cheminée et plat convivial nous avons ce qu'il vous faut.
Colis standard :
2kg rosbif, 1 à 2 kg de beefsteak, 1 kg d’entrecôte ou faux filets, 2 kg bourguignon,1kg de bœuf à braiser,1 kg de pot au feu,2 à 3 kg de steak haché.
Colis d’été :
2 kg de rosbif, 1 à 2 kg de beefsteak, 1 côte à l’os,2 kg de bourguignon,1 kg de merguez,1 kg de saucisse de bœuf et porc,2 à 3 kg de steak haché
Dès à présent n’hésitez plus, et appelez nous, pour tous renseignements ou réservations.
Tel : 06.07.50.15.46 ou 06.61.60.11.11
Mathilde et Christel
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La ferme du lion d’or vous propose du veau limousin,
veau agée de moins de 8 mois, encore sous la mère.
Venez découvrir le bon goût du veau, viande légérement rosée avec beaucoup de saveur.
Nous vous proposons des caissette de 4,5 à 6,5 kg.
La composition est la suivante :
-escalopes
-rôti de veau
-côtes de veau
- sauté de veau
- blanquette
- sauté de veau
- blanquette
Dès à présent n’hésitez plus, et appelez nous, pour tous renseignements ou réservations.
Tel : 06.07.50.15.46 ou 06.61.60.11.11
Mathilde et Christel
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Nous vous proposons également des colis de porcs de +/- 10kg.
Les porcs sont issus d'une filière labellisée "les porcs des hauts pays".
Les porcs sont élevés à la graine de lin.
Vous découvrirez une viande goûteuse et de qualité.
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Venez à la ferme du lion d'or pour redécouvrir le bon goût des oeufs de ferme
Venez à la ferme du lion d'or pour redécouvrir le bon goût des oeufs de ferme
Nourries avec nos céréales et du maîs grain issu d'exploitations du nord de la france. Pour les grosses quantités n'hésitez pas à réserver par téléphone en début de semaine
merci de votre compréhension
Tel : 06.07.50.15.46 ou 06.61.60.11.11
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ASTUCES POUR CUISINER LA VIANDE DE BOEUF
Conseils et astuces
La viande de bœuf offre un large éventail de morceaux de forme, de texture et de goût différents qui lui permettent d’être présente sur notre table à toutes les occasions et de faire varier les plaisirs.
PRINCIPAUX MODES DE CUISSON
Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Griller : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtir : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braiser : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillir : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.
TEMPS DE CUISSON
Le temps de cuisson des viandes à griller ou poêler, et à rôtir de boeuf varie selon le goût de chacun.
Griller, poêler :
- bleu : 1 mn à feu très vif
- saignant : 1 mn 30 à feu vif
- à point : 2 mn 30 à feu moyen
- bien cuit : 3 mn à feu doux
Rôtir :
- saignant : 10 à 15 mn par livre
- à point : 10 à 25 mn par livre
- bien cuit : 20 à 25 mn par livre
Le temps de cuisson d’un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur : si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l’augmenter dans le cas inverse. Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.
CONSERVATION
A l’achat, la viande de bœuf doit être d’un beau rouge soutenu et brillante. Sa graisse, légèrement jaune, sépare bien les masses musculaires. Dans certains morceaux, elle forme un fin réseau : la viande est dite persillée.
Après l’achat, elle doit être maintenue dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 2° C.
Lorsqu’elle est achetée chez le boucher ou au rayon traditionnel de la grande surface, elle se conserve jusqu’à trois ou quatre jours selon les morceaux, dans son emballage d’origine, un papier paraffiné spécialement conçu pour la préserver au mieux.
Le steak haché à la demande doit être consommé dans les 12 heures qui suivent l’achat.
Il est important de sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire.
Remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson. Sa tendreté et sa saveur sont ainsi préservées.
PRINCIPAUX MODES DE CUISSON
Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Griller : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtir : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braiser : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillir : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.
TEMPS DE CUISSON
Le temps de cuisson des viandes à griller ou poêler, et à rôtir de boeuf varie selon le goût de chacun.
Griller, poêler :
- bleu : 1 mn à feu très vif
- saignant : 1 mn 30 à feu vif
- à point : 2 mn 30 à feu moyen
- bien cuit : 3 mn à feu doux
Rôtir :
- saignant : 10 à 15 mn par livre
- à point : 10 à 25 mn par livre
- bien cuit : 20 à 25 mn par livre
Le temps de cuisson d’un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur : si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l’augmenter dans le cas inverse. Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.
CONSERVATION
A l’achat, la viande de bœuf doit être d’un beau rouge soutenu et brillante. Sa graisse, légèrement jaune, sépare bien les masses musculaires. Dans certains morceaux, elle forme un fin réseau : la viande est dite persillée.
Après l’achat, elle doit être maintenue dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 2° C.
Lorsqu’elle est achetée chez le boucher ou au rayon traditionnel de la grande surface, elle se conserve jusqu’à trois ou quatre jours selon les morceaux, dans son emballage d’origine, un papier paraffiné spécialement conçu pour la préserver au mieux.
Le steak haché à la demande doit être consommé dans les 12 heures qui suivent l’achat.
Il est important de sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire.
Remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson. Sa tendreté et sa saveur sont ainsi préservées.
Les viandes à griller et à rôtir, nécessitent quelques heures de décongélation au réfrigérateur, avant la cuisson. Celles destinées à être braisées ou bouillies peuvent être cuisinées dès leur sortie de congélateur.
ASTUCES
Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût, mélanger différents morceaux.
Un bon pot-au-feu se fait avec un minimum de trois viandes : une viande maigre comme la macreuse ou la joue, une gélatineuse, jarret ou queue et une demi grasse, tendron, flanchet ou plat-de-côtes.
Pour savourer un rôti bien tendre, le laisser reposer quelques minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium à l’entrée du four encore chaud, avant de le découper.
Bon Appétit !
ASTUCES
Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût, mélanger différents morceaux.
Un bon pot-au-feu se fait avec un minimum de trois viandes : une viande maigre comme la macreuse ou la joue, une gélatineuse, jarret ou queue et une demi grasse, tendron, flanchet ou plat-de-côtes.
Pour savourer un rôti bien tendre, le laisser reposer quelques minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium à l’entrée du four encore chaud, avant de le découper.
Bon Appétit !
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